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提起“杀猪菜”，很多人首先想到中国东北每近年关必吃的一道大菜。而地处东南欧巴尔干半岛东北部的罗马尼亚也将“杀猪菜”奉为重要的节庆佳肴。 随着中国与中东欧国家“16＋1”合作机制的建立和“一带一路”倡议的提出，近年来，罗马尼亚与中国经贸合作的广度与深度不断延展，文化、教育、科技领域的交流合作也富有成果。如果你想了解这个“一带一路”沿线国家，不妨从罗马尼亚的特色美食入手。 在罗马尼亚，圣诞节和新年是一年最重要的节日，也是家人团圆和朋友欢聚的日子。那么，罗马尼亚人在这些传统节日都吃些什么呢？ 罗马尼亚人早在圣诞节前好几天就开始为过节做准备了。每年的12月21日是当地的宰猪节，农村地区几乎家家户户都要杀猪。男丁们自然是杀猪干重体力活儿，女眷们则打下手，负责将鲜肉切割分类，并加工成香肠等各种美味。 节日大餐大多是主妇们亲手烹制，包括餐后的各式甜点。其中，用猪杂灌入猪肚熬制成的猪杂糕、半生肉皮等是节日大餐最受青睐的开胃菜，与肉冻、沙拉、茄泥等成为餐桌上的主要凉菜。主菜当然是烤肉、烤肠和酸菜卷了。 外国人去罗马尼亚，热情好客的当地朋友一定会力荐牛肚汤、“糜奇”肉肠和酸菜卷这三道传统大菜。 牛肚汤是用新鲜牛肚与洋葱、胡萝卜等熬制而成，并加入鲜奶油、麦麸醋、蒜汁，喝的时候再就一个小辣椒，酸辣香浓，味道鲜美。过去，无论饭店还是家庭，牛肚需要自行清洗处理，稍有不慎，做出来的牛肚汤就会带有腥味。因此，当时人们评价饭店大厨或主妇的厨艺时往往会拿牛肚汤说事。 “糜奇”是一种用猪、牛、羊肉馅等加上特殊调料和苏打配制而成的无衣肉肠，通常一手指长、三手指粗，每根重量从50克到100克不等，被认为是罗马尼亚最具特色的传统美味，是全国男女老少都喜欢的食物。特别是夏季外出烧烤，“糜奇”更是不可或缺的美味。据罗马尼亚全国护农协会统计，罗马尼亚人每年消费“糜奇”约4．4亿个，总重量2万到2．5万吨。而每年的“五一”国际劳动节是罗马尼亚“糜奇”肉肠消费最多的一天，全国总消费量约3000万个。 酸菜肉卷也是罗马尼亚人节日期间不可或缺的一道主菜。据说，酸菜卷源于与罗马尼亚跨黑海相望的土耳其，是当年奥斯曼帝国统治留下的“痕迹”。酸菜卷通常选用初夏采摘腌制的鲜嫩葡萄叶，馅料则是由猪肉糜、大米、洋葱及各种香料拌成。酸菜卷卷好后一层层码放在垫有棒骨、熏肉、圆白菜酸菜的大锅里，用高汤熬制数小时而成，吃的时候佐以酸菜、玉米糊、辣椒和鲜奶油，肥而不腻，丝滑爽口。除了葡萄叶，许多人也用圆白菜酸菜叶来包制肉卷。由于这道菜制作过程复杂，炖煮时间又长，一般人家平时很少做这道菜，但逢年过节时却是必不可少的。 |
