日本中部地方寻找春味之旅

日本，一个充满美食与春季美景的地方，除了大家比较熟悉的东京、大阪之外，在日本中部地区的名古屋，以及这座城市的周边，也隐藏了不少惊喜。

　　在城市品尝春味

　　位于日本中部爱知县的名古屋市，是日本的第四大城。由于地处中部，又滨临伊势湾，外加上气候合宜，所以自古以来一直是人口兴旺的一座城市。而这边也曾经是日本战国时期最后赢家：德川家康的领地，留下了不少与之相关的历史文物与建筑。每年在三、四月份春季，名古屋的气温维持在15到20摄氏度之间，再加上雨量充沛，正好是樱花绽放的最佳时机。

　　提到赏花，在名古屋市中，最出名的赏花景点，莫过于名古屋城城下的名城公园了。说起名古屋城，这座完工于1612年的古城，曾经是德川家的居城。在历经天灾与战火的蹂躏下，名古屋城一直到1959年才部分修复完毕。城内展示了当时武士们的铠甲武器以及相应的历史资料，你可以感受到日本的武士文化，而城堡最出名的两处看点，分别是屋顶上的“金鯱”雕像，以及2016年才修复完成并开放的本丸御殿。当然，也别忘了名城公园下的樱花，2000多株的樱花树，在花开时节，与城相伴，大地万物在粉烟的掩映之下，更显春天娇柔之美！

　　▲名古屋城

　　除了名古屋城之外，名古屋市中像是大须商店街、丰田汽车发源地、或是名古屋电视塔等，也是各位在春游时，可以走走看看的有趣景点。其中最具“春天特色”的，莫过于大须商店街了。1612年，德川家康将大须观音搬迁至此，之后便开始逐渐发展成为商店街。大须商店街与东京秋叶原、大阪日本桥，被合称为“日本三大电器街”，除此之外，美食、潮流与二次元文化，也这条街上生根发芽。每年三月底举办的“大须春祭”，就是一个结合折扣、Cosplay 表演与游行的活动，也难怪大须也被称作“日本最有趣的商店街”。

　　▲大须商业街

　　用舌尖体验春天的味道，我想是最直接不过的了。而在日式料理众多美食中，最让人赞叹的，莫过于能够同时表现色、香、味与季节感的“怀石料理”。最早怀石料理是日本茶道中，主人请客人品尝的菜肴，主要是避免因为喝浓茶而导致胃不舒服，事前先吃点东西。怀石料理讲究的是“精致”，从菜色、餐具、用餐环境甚至是摆盘都有着非常高的要求，每道菜就有如艺术品一般的细腻与美丽。

　　至于“怀石料理“的名称由来，众说纷纭。一般最常听到的，是由于“怀石”来自于禅道，僧人修行过程中，为了抵制饥饿而在肚子上抱着一块暖石，所以被称为“怀石”。也有一种说法是源自于中国的老子所著《道德经》第70章中的：“是以圣人被褐怀玉”，用来比喻有道德的圣人虽然穿着粗布衣裳，但却怀抱美玉，有着真才实料。不过无论是哪一种说法，其实都是用来赞叹“怀石料理”那种精致的饮食文化。美食当前，名称的由来就当作是趣谈吧。

　　在名古屋，知名的怀石料理：“志玉”（志ら玉），可以说是怀石料理的代表餐厅之一。这家餐厅的建筑是江户时代的老房子，屋主因为喜爱有佳，将它从丰田市迁致名古屋，现在的百年老店，平时当作茶室“笑庵”，同时经营怀石料理。漫步店内，无论是从日本传统的庭院，还是茶道风格装修的包间，让人仿佛走入了时光隧道之中，一切充满着东方文化的优雅，隐藏着平静与沉稳的含义。木质的墙壁、榻榻米与植物的装饰，一派自然与人和谐共生的画面。用餐前的抹茶体验，从茶勺、茶杯到茶壶，每一种用具都是从江户时期保留至今，从中可以看出日本人对传统文化的保存，更可以将日本人细腻的个性一览无遗。

　　▲志ら玉

　　怀石料理在形式上也有讲究，宁静与祥和是其主旋律，所以上菜的速度是缓慢且讲求顺序的，每次上菜目的就是让食客们能够用最平稳的心情来享受美食。品味之际，也可以欣赏一下所使用的餐具，每件餐具也都如同艺术品一般，搭配着美食可以说是相得益彰。传统的怀石料理是由“一汁三菜”所组成，其中包含前菜（先付）、头盘（向付）、主汤（汁）、炸菜（烧物）、杂煮（炊き合わせ）、下酒菜（八寸）、醋腌菜（酢の物）等大约11道左右的菜点，一道道慢慢上菜，呈现在食客面前。而全部用餐完毕，大约要2-3小时，这段时间，相信对于食客而言，绝对是一场美食与心灵的飨宴。

　　除了色香味俱全之外，怀石料理更强调食材的季节性，日本人称其为“旬之味”。菜色会根据不同的季节来调整。例如在志玉的菜单中，就采用了春天肥美的乌贼、鲔鱼、龙虾与黑豆来做为“向付”与“八寸”的食材之用。或是春季刚冒出的春笋、山椒的芽、番茄等来作为蔬菜料理。在宁静与缓慢的空间中，食客们用舌尖感受到季节与时间的变化，春天仿佛就在口中慢慢融化。

　　▲吃饭间隙的传统表演

　　去海边品尝春味

　　随着春天季风的吹拂与气温的回暖，海水也从冰冷转变为宜人的凉爽，而新生命也开始从海中诞生，就在这充满生命力的春天之海中，潜藏着无限的美味与大海珍宝。来到日本中部依靠着伊势湾的三重县鸟羽市，我们继续寻找春味，首先来到了以出产珍珠闻名的御本木珍珠岛。

　　▲伊势湾

　　珍珠一直以来都是尊贵的象征，主要用在首饰或是药用上。而珍珠的采集更是需要人力来进行，也同时凸显出了“海女”这个职业的重要性。虽然目前珍珠已经可以透过养殖来进行培育，不过这个过程可以说相当复杂。每年春天是母贝的挑选季，然后还要经过植入种核、长成、采收等，而三四月的水温是最适合珍珠形成的季节。一批珍珠的养成，需要2.5-5年的时间，并且其中最优质上成品可能只占有全部养殖珍珠的5%。自1893年御本木珍珠岛开始进行全世界首次成功的珍珠养殖以来，成品也不断供应给欧洲皇室制作皇冠、或是世界小姐的桂冠等，许多极富价值的珍珠制品也都是来自于日本。

　　无论是珍珠的知识、珍贵的珍珠工艺品甚至是海女的采集等，只要有关珍珠的一切，你都可以在珍珠岛上看到。虽然春天的海边高挂着温暖的太阳，不过水温其实还是很低的，在观景台上看着海女们每小时下海打捞的表演，对于她们的耐力与毅力感到敬佩。而对于“海女”这群特殊的人群，在鸟羽市的“海女小屋”，可以与她们来次近距离接触。

　　▲下海表演的海女

　　日本四面环海，“靠海吃海”成为日本人的习惯，当男性乘着船出海打渔的时候，女性们也没闲着，用最大的勇气、高超的泳技、以及过人的体力在伊势湾中寻找海产。随着时代的变迁，海女们的数量越来越少，现在全日本只剩下900多位海女，年龄平均为72岁。当抵达海女小屋后，穿着白色服装的海女们热情地迎接我们，之后大家便围绕着火炉，烧烤与品尝由海女们打捞的海鲜。

　　▲海女小屋

　　海女的工作必须尊重大自然的规律，不同海产的捕捞有一定时间限制。像是鲍鱼，每年捕捞季从3月中旬到9月中旬，龙虾则是在10月到第二年4月之间才能捕捞，目的就是为了让海洋的生命们能够多些时间成长与繁殖，避免过度的打捞而造成的海洋生态的破坏。所以说春季来到伊势湾，一定记得品尝龙虾。

　　▲吃海女现烤的大龙虾

　　春天的气温早晚偏凉，若是能同时享受海边美景与海鲜美食，晚上再泡个温泉，那是多么惬意？位于伊势湾畔的鸟羽海滨温泉酒店，就是一个综合上述特色的酒店。在这里我们将体验由怀石料理衍生而来的“会席料理”。

　　会席料理，顾名思义就是宴会料理。由于会席料理与怀石料理的日文发音相同，所以有时候很多人都会弄混了。两者的差异是在怀石料理起源于茶道，讲求的是宁静与沉稳，而会席料理则是起源于宫廷与贵族，讲求的是欢乐的气氛，这个差异可以从菜点配色的鲜艳与活泼程度而能明显地区分出来。

　　少了一点沉重的禅意，更多的是欢快的享受美食。一般而言，会席料理会分为“樱、松、竹、梅”各种等级。在菜品的数量上面，从三菜一汤甚至到九菜三汤都有，而种类从日本料理常见的刺身、烧烤、主菜、味增汤、拌菜等都包含在内。不过由于饮食的西化，这几年的一些会席料理也开始增加了西式做法，也就是“和洋料理”。

　　和怀石料理有异曲同工之妙，鸟羽的会席料理以“五色、五味、五法、五觉”为料理概念，注重菜品的颜色、味道、烹调方法与用餐餐具和环境。此外，由于鸟羽靠海，所以海味自然也成为会席料理的主角。随着春季的到来，来自海洋的洄游鱼类大批回归来完成传宗接代的使命，蕴含着强大的生命力，自然也是食材的最佳选择。新鲜的三文鱼与鲷鱼切片，用蟹脚炖煮的味增汤，外加肥美的鹅肝以及刚从海底捞起的生蚝，每一味都蕴藏着春天海中的味道，新鲜且又有活力，让人食指大动。

　　结束了这次的旅程，不知道大家是否有跟着我一起感受到“春天的味道”了呢？春暖花开、万物复苏，不管你眼中的春天是什么模样，能在心中绽放与回忆的春天，才是最美的！此刻的你，何不出门来一场春的旅程呢？